El afamado cocinero Massimo Bottura, artífice de la cocina vanguardista italiana, destaca por su firme compromiso con los más necesitados. Nuevamente, en los Juegos Olímpicos de Río de Janeiro, desarrollará un proyecto para alimentar a las personas que residen en las favelas.
-Sorprendido, descuelgo el teléfono. No espero ninguna llamada urgente a estas horas. -Una voz suave y apacible susurra al otro lado de la línea: “Hola Massimo, soy el Papa Francisco”. Atónito y con una amalgama de sentimientos, el virtuoso chef italiano mantiene una intensa conversación con el Pontífice. El propósito de su llamada no era formalizar una reserva en su afamado restaurante, la Osteria Francescana, que precisa varios meses de anticipación o preguntarle por el secreto de su cocina vanguardista. Sin preámbulos, el fin no era otro que mostrar su disposición a colaborar con los proyectos sociales que Massimo Botura lidera.
Y es que, este chef destaca por su apuesta firme por ayudar a las personas mediante la gastronomía. Recientemente, en una intervención pública declaró: “Los chefs somos mucho más que el conjunto de nuestras recetas". Sentido de la responsabilidad, educación, cultura y conciencia son cuatro palabras clave que desembocan en lo que debería ser la alta cocina: “Cocinar es una llamada a actuar, un camino que puede aportar grandes cambios.”
Su lema: 'Food for soul' (Comida para el alma), se ha convertido en su mejor aliado para consagrar su proyecto social. Precisamente, en la última Expo de Milán, estableció un comedor social fuera de lo común en el que un equipo de chefs se encargaba de cocinar para cerca de un centenar de personas sin recursos con los excedentes del evento. El lugar elegido fue el Refettorio Ambrosiano, un teatro abandonado en el que según ha explicado en innumerables ocasiones: “Queríamos recuperar la dignidad de estas personas en un entorno bonito, rodeado de cultura y con una comida rica.”
Del mismo modo, esta idea se extrapolará a los Juegos Olímpicos que se celebrarán en Río de Janeiro entre los días 5 y 21 de agosto, donde diferentes chefs como Enrique Olvera, Albert Adrià y Alain Ducasse, se encargarán de preparar la comida para los residentes de las favelas.
Por otra parte, en el Bronx, al norte de la isla de Manhattan, en Nueva York, también implantará un comedor de beneficencia junto a Robert DeNiro y el Consulado de Italia en Nueva York.
Osteria Francescana, mejor restaurante del mundo
Osteria Francescana es un coqueto restaurante situado en el corazón de Modena que cuenta con apenas 12 mesas. Reúne gastronomía y cultura a partes iguales. Este último aspecto se evidencia por las decenas de obras de arte con las que cuenta el establecimiento, desde cuadros hasta palomas disecadas. Por otra parte, su obsesión por el arte lo ha llevado a recrear platos inspirados en artistas como Andy Warhol o Pablo Picasso; aspectos que refleja en “Nunca confíes en un chef italiano delgado”, publicación, que salió al mercado el pasado año, sobre su estilo de cocina contemporánea.
En Osteria Francescana, los comensales pueden escoger entre los platos de la carta o dos menús degustación: Tradizione in Evoluzione, que rinde tributo a los ingredientes italianos, y Sensazioni, más enfocado a la cocina experimental, cuyos precios sobrepasan los 100 euros. Sin embargo, los platos de la carta oscilan desde los 20 euros del aperitivo más barato a los 80 de los segundos platos.
